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「彩票满堂彩官网」鱼片凉拌着吃试过吗?看厨师长如何操作,鱼肉雪白滑嫩不破碎


时间:2020-01-09 10:24:04 点击:1701

  核心提示:今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法,鱼片经过凉拌后,质嫩而鲜,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理,嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔,入口爽滑。...

「彩票满堂彩官网」鱼片凉拌着吃试过吗?看厨师长如何操作,鱼肉雪白滑嫩不破碎

彩票满堂彩官网,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法,鱼片经过凉拌后,质嫩而鲜,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片,放入开水中汆熟,用冷开水洗涤1-2次,把鱼片的水尽量控干净,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理,嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔,入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【凉拌鱼片】

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条,黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好,把鱼肉片下来,我们今天做的这道菜只用到了鱼肉,鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头,把鱼皮去除不要,然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片,薄厚尽量片均匀一些,把切下来的鱼片放入清水中,洗净表面的血水后捞出,攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,轻轻摔打抓拌鱼片,让鱼片吸收料汁入味,打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲,抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。

4.准备黄瓜一根把外皮削干净,再切成均匀薄片摆放在盘中备用,大蒜几粒拍散后切成蒜末,生姜一块拍散后切成姜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽8克,陈醋20克,辣椒红油20克,麻椒红油10克,搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后,我们开始煮鱼片,锅内加入适量的清水,水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中,这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂,开中小火滑30秒左右,水再次沸腾后立即关火,把鱼片捞出,用清水冲洗冷却控水。

6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中,均匀浇上调好的红油汁,撒上葱花即可上桌。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

作者:匿名 来源:宝溪资讯